一种显晶质酸性深成岩。以长石、石英浅色矿物为主，总量一般超过80％。肉红色至浅灰色。相应的喷出岩是流纹岩。ite一词于1596年首次提出,用以形容一种粒状的岩石。
石英为花岗岩的主要矿物，其量为20～50％。长石以钾长石为主，斜长石为次，长石总量一般为60～70％。暗色矿物主要为黑云母，有时伴有白云母、普通角闪石或（和）辉石。色率一般低于10。副矿物含量通常小于1％，偶尔高达3％，常见的有磁铁矿、钛铁矿、锆石、磷灰石和榍石等。
常呈半自形等粒结构，其中暗色矿物具有较完整的晶形，长石常具部分的晶形，但斜长石形态一般较钾长石完整，石英一般为他形。按平均粒径可有细粒、中粒和粗粒之分。花岗岩有时也具有特征的文象结构，表现为钾长石和石英的规律连生，石英在钾长石中呈定向排列，犹如象形文字。花岗岩有时呈斑状结构，斑晶主要为长石和石英,称斑状花岗岩。在花岗岩中,可以存在各种岩石包体。按成因大致可分3种类型：①捕虏体，为不规则的围岩碎块，富集于岩体边部。它们与岩浆发生不同程度的反应，是岩浆侵入作用的重要标志。②析离体,由岩浆早期结晶的矿物凝聚而成,一般色率较高，但粒径与周围岩石无明显差别。③残留体和残影体，是早期岩石受到交代作用逐渐被改造为花岗质岩石时由于改造不彻底而在岩体内留下了早期岩石的残迹，隐约可见原有岩石的层理和片理。此外，有些花岗岩，特别是碱性花岗岩和碱长花岗岩，常可见晶洞构造。洞壁内有石英、电气石、绿柱石等晶簇生长,洞体大小不均,一般为几毫米，有时达数十厘米。由于花岗岩浆冷却结晶过程中的收缩作用，在岩体内部可发育原生节理，即纵节理、横节理和水平节理等。在自然营力的长期作用下，由于某些岩块的崩落，常造成陡峭的峰峦，是理想的游览胜地。驰名中外的黄山风景区便是由花岗岩组成的。
